暑热天时最适合饮用用瓜蔬滚的汤水了，除了多用的冬瓜、节瓜等，葫芦瓜也为人们所喜爱，它具有清热解暑、止渴利水、润泽肌肤的作用。今天用葫芦瓜和花甲、淡菜一起滚汤，鲜美可口，是消暑的靓汤。

　　3-4人份

　　做法：

　　1. 花甲用清水浸泡一小时，洗净，煮沸一锅水，放入花甲汆烫，待花甲一开口即可捞起，掰去没肉的那边贝壳，冲净；

　　2. 淡菜用水泡发，去掉杂质；

　　3. 葫芦瓜去皮，洗净，切厚片；

　　4. 热锅放一汤匙油，下葫芦瓜和姜片炒两分钟，加入5碗水，放入淡菜，煮10分钟，再下花甲，滚起即可下少许盐和鸡粉调味食用。

　　功效：

　　清热解暑、利水去火、养阴泽肤。

　　●美食科学堂

　　淡菜

　　淡菜是多种贻贝的贝肉，像我们常见、常吃的青口也是其中的一种。通常，淡菜又专指这些贝肉的干制品。淡菜虽然名“淡”，但其实味道鲜美，有说是因为贝肉在煮熟去壳晒干的过程中没有加盐，所以叫“淡菜”。

　　淡菜的营养成分很丰富，中医则认为其有补肝肾、益精血、助肾阳、消瘿瘤、调经血、降血压的功效，是天然滋补营养的保健食品。一般食用淡菜，适合与冬瓜、萝卜这些容易吸收鲜味的食材一起煨食，瓜肉吸收了淡菜的咸鲜，更显出原本的清甜；或者用来和猪骨、瘦肉等一起煲汤，吊出汤水的鲜味。淡菜还可以用来煮粥，好味之余还有不错的食疗功效：皮蛋淡菜粥，有除烦降火补虚作用，适用于中老年人高血压、耳鸣、头晕等症；红枣海参淡菜粥，滋补肝肾、降低血压，高血压病人冬季食用最佳。

　　若是想专门品尝淡菜的味道，也可选上等淡菜，用清水泡发后，加黄酒腌一下，放饭上或笼中蒸软吃，鲜美可口，风味别具；或者将淡菜剁碎，和肉糜一起搅拌均匀，做成丸子，用来蒸食或滚汤，亦十分美味。

　　●靓汤心水

　　1. 淡菜泡发后要用剪刀剪去中间一小团杂草似的东西，那是腮部。

　　2. 葫芦瓜要选嫩的，汁多鲜美。

　　图\文 小西